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CAPITOLO
III Fregaroi - minestra di pasta spezzata cotta nel latte - detto: " ‘n giù bòi lè còta"- appena bolle la pasta è cotta. Il Redamet o il delec - consiste nel condimento usato anni fa, ora non più perché sostituito dal dado, dall’olio o burro, vedi per l’esecuzione al Cap II Primi Piatti voce la halha per i bigoi. Minestra hpòrca - Minestra sporca - Ingredienti: acqua, due patate, uno spicchio di aglio, una cipolla tritata, le interiora di pollo cosiddette regaglie, ( fegatini , budella,magone). Far friggere con il redamet, cuocere con riso o scandella (orzetto ), questa era la prima minestra. Ricordo mia mamma Pierina, negli anni 50, ma tutti quanti facevano le minestre per cena allo stesso modo per risparmiare, che uccideva un pollo (prima e subito dopo la guerra il pollo era una carne di tutti i giorni per i soli ricchi, oggi è la carne più economica per tutti) durante la settimana, e faceva altre minestre, con il collo e le zampe, con le ali, e poi alla Domenica cuoceva il pollo con le patate al forno. Con il collo si poteva sfilare l'osso e riempire la pelle con il ripieno identico a quello dell'anitra, poi veniva passato al forno con rosmarino, erba salvia e patate. Ricordo ancora che, chi non aveva il redamet (condimento a base di lardo), verso le tre pomeridiane iniziava a pestare il lardo e il rumore si sentiva in parecchie case, ma anche il profumo del soffritto di cipolla con il lardo, oggi si usano i dadi. Tipica camuna.
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