CAPITOLO I
ANTIPASTI (Antipàhcc)

Halam e Hoprèsa - salame di Gorzone e soppressa di Erbanno e di Bienno, paesi che mantengono inalterata la qualità di questi salumi camuni. Ricetta per il salame: ogni 10kg. di carne macinata di puro suino 3 etti di sale, le giuste spezie senza abbondare, quattro o cinque spicchi di aglio pestato usando solo il succo, quasi un litro di vino corposo nostrano, 10gr. di salnitro per la conservazione e per dare un bel colore rosso vivo, ma c’è chi non lo usa. La soppressa da non confondere con la soppressata, e il salame sono tipici camuni, che freschi vanno appesi in cantina e conservasti sino all’ occorrenza. Da freschi si possono far bollire e mangiare con il pèruc bollito. Detto " Al halam al va taiàt a foi e maiat a liber". Il salame va tagliato a fogli e mangiato a libri. Cioè tagliato a fette sottili, ma mangiato non a singola fetta, ma diverse insieme. Salumi tipici camuni sono prodotti artigianalmente dalla Camuna Carni di Malegno e da Macelleria Bianchi in Darfo B.T.

Hbernia o hlinsega - Carne secca di capra, pecora o manzo, condita con olio limone, pepe, e sale.

Hùncù dè Halsiha detto anche Misto - pezzo di salsiccia - E’un misto di carne bovina e suina, si cuoce alla brace e viene servita su di una fetta di polenta abbrustolita o bollita e servita con marmellata di amarene stemprata con vino bianco o Miele e vino rosso. Molti sono i piatti della cucina camuna in agro-dolce, come in uso nei paesi nordici.

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